La cuisine hospitalière, une histoire de productivité
Arnaud travaille au Centre Hospitalier de Chartres depuis bientôt vingt ans. Il est cuisinier dans le service restauration. Il a pu y mesurer les évolutions. « Aujourd’hui, ce n’est plus de la cuisine mais vitesse et rentabilité. À la préparation chaude, nous sommes 2 aux légumes et 2 aux viandes.